チーズケーキの作り方

*ベイクドチーズケーキの作り方

・底のタルト生地
バター:300g 砂糖:215g
玉子:2個 薄力粉:560g

ユーチューブ動画

・上のチーズパート
クリームチーズ:388g  バター:75g
砂糖:94+65g  
玉子:約3.5個
生クリーム:115g
薄力粉:38g  
コーンスターチ:37g
レモン汁:適量

ユーチューブの動画

で作り方をご案内しています。
ご覧ください。

*レアチーズケーキの作り方

白ワイン: 22g  グラニュー糖: 31g
卵黄:1個  粉末ゼラチン:2グラム  水:10cc
クリームチーズ: 100g
生クリーム(無糖):73g
レモン汁:適量  洋酒:3cc

まずクリームチーズを裏ごししておきます。
ゼラチンを水に散らしておきます。
1cm厚のスポンジを用意し小型のセルクルに抜いて敷き、シロップを打っておきます。

アルミのボールに白ワインをいれ火にかけます。
卵黄とグラニュー糖を良く混ぜ、その中に加熱した白ワインをかき混ぜながら入れ再び火にかけます。へらでこすりながら85度まで上げおろします。
ふやけたゼラチンを入れ混ぜて漉します。(A)
すかさずAをクリームチーズの中に少しずつ混ぜていきます。
レモン汁を入れます。(B)
今度は別の容器に洋酒を入れ生クリームを泡立てます。(C)
CをBに入れ合わせます。固まらないうちにセルクルに絞りこみ平らにして冷蔵庫で固め出来上がりです。
この作業で注意しなければならないのは生地の温度と混ぜるタイミングです。生クリームと合わせる時、Bの温度が低すぎるとすぐに固まってしまい絞れません。

型から外して今度は砂糖の入った生を塗り
仕上げます。
(小型のセルクル3~4個分)

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