カスタークリーム(クレーム アングレーズ)の作り方

カスタークリーム(クレーム アングレーズ)の作り方

いろいろな洋菓子に使われるクリームとしてカスタークリームがあります。
焼き菓子のパートに混ぜたりバタークリームに混ぜたり等沢山の使い方がありますがここではその基本である配合と作り方とシュークリームへの利用法として別なレシピを記します。

*配合:
牛乳 200g
砂糖 44g
卵黄 360g
薄力粉 16g

*作り方:

1ー まず砂糖と卵黄をボールでよく混ぜておきます。
別なボールで牛乳を沸かします。沸騰寸前で止め1にかき回しながら注ぎよく混ぜます。-2
アルミのボールを用意してその中に濾した2を入れます。木ベラで焦がさないようにボールの底をこすりながら強火で炊きます。ボコボコ言ってきたら火からおろします。
表面が乾かないように粉糖をふりかけるか、ラップをピッタリ貼り付けます。
氷水に浮かべて冷やし出来上がりです。
冷めたら冷蔵庫に入れます。

※エッセンス、リキュールなどは好みでお使いください。

*シュウクリームへの応用

そのまま使ってもよいのですが
ここでは生クリームと合わせて使う場合の方法をご紹介しておきます。

カタークリームを3に対して生クリーム1を合わせます。
生クリームは砂糖を10%使用してホイップしたものです。

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