おいしいプリンの作り方

◇おいしいプリンの作り方

ご家庭でぜひとも作っていただきたいのがプリンです。
添加物なしのおいしいプリンがご家庭で簡単に作れます。

*原材料:
牛乳284g
砂糖50g
鶏卵 全卵1個 卵黄1個 バニラ少々

これで90㏄のカップ5~6個できます。

まず、卵をよくほぐし黄身と白身を十分に混ぜておきます。
次に牛乳を40℃くらいに温めます。その中に砂糖を溶かし
溶けたらそれを先ほどの卵にかき混ぜながら注ぎ混ぜます。 ーA

Aをふるいでこして出来上がりです。
さてここからが問題です。

カラメルソースを用意しなければなりません。

プリンのおいしさの半分はこのソースにあります。

*カラメルソースの作り方
いらなくなった小鍋か行平鍋を用意します。
その中に上白糖を入れ弱火にかけます。
まだ水は入れないで溶けだすのを待ちます。
半分ほど溶けたところで1度かき混ぜます。
白い部分が見えなくなったところで、かき混ぜを止め
静かに焦げだすのを待ちます。
別に熱湯を用意しておきます。

はじめはぶくぶくと泡が出てきます。次第に泡が減ってきて、すべてなくなり
今度は煙が出てきます。焦げはじめたのです。

そこでまたかき混ぜ均一にします。
別のボールに水を入れて置きその中に焦げ始めた液を少し落とし
色を見ます。この間火からおろしていても、どんどん焦げていきますから素早くやらなければなりません。
きれいなあめ色を確認したら火からおろし熱湯を入れるのですが
急に飛び散りますから危険です。
肌を守り、鍋から離して少しづつ入れます。
硬さを見るためにかき混ぜながら、少し水に落とします。
水中で冷えた飴をもんでみてガムくらいの硬さまでお湯で調整します。

この間、火にかけたりおろしたり、かき混ぜて調整しちょうどよければ出来上がりです。
この飴をプリンのカップに、たらし入れますが量は10円玉より気持ち多いくらいでOKです。

冷えて固まったのを確認しプリン液を注ぎ入れます。
種を入れ終わったらすぐに湯煎焼きをします。
放置しておきますとカラメルが溶け、液に混ざってしまいますから注意です。

何回かやらないとカラメルソースはタイミングが難しく、湯を入れる作業をしているうちにもどんどん焦げて苦くなっていきます。
ちょうどよい焦げ具合がわかるまで出来上がったプリンを食べ確認します。

湯煎焼きですが、プロは大きな業務用のオーブンで焼きますので遠火になりじっくり焼けます。
大体150℃、25分くらいで出来上がりますが家庭用のオーブンではどうでしょうか熱が高いとすが入り滑らかになりません。よくできるととろけるようなおいしさになります。

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