左図は絞り袋にダックワーズの種を入れて絞り焼いたものです。
配合（40個分）：
粉砂糖 170ｇ
アーモンド粉 270g
薄力粉 35g
この3つをよく篩にかけ混ぜておきます。ーA
卵白 400g
グラニュー糖 133g
乾燥卵白 5g
粉砂糖（ふりかけ用） 適当
＊サンドクリーム：バタークリーム
アーモンドのプラリネペースト バタークリームの4分の1
両方を混ぜ合わせる。
プラリネがない場合、ラムレーズンや、オレンジピューレ等を使ったクリームを代用にします。
作り方：
① 乾燥卵白とグラニュー糖をよく混ぜます。
卵白400gに①を入れ、しっかり泡立てます。
立ち上がった卵白の中にAを入れ、散らした(20回ほど、さらさらっと）後
50回ほど混ぜます。
テンパンにテフロンシートを敷き、絞った後、粉砂糖を2度振りかけます。
2度目は5分以上、間をおき、掛けます。さらに5分以上置き１８０～190度のオーブンで
焼成します。
冷めたら、好みのクリームを挟みます。
ダックワーズを作り置きする場合は小袋に入れ、冷凍保存が有効です。
解凍するときは冷蔵庫に30分ほど入れます。
ダックワーズショコラ（ダックワーズの生地のココア版）
材料：粉糖 １７０g
アーモンド粉 ２５０g
ココア ３５g
薄力粉 １５g
卵白 ４００g
グラニュー糖 １３３g
乾燥卵白 ５g
作り方は同じです。混ぜ方が２０回ほど粉を散らした後、３５回です。