ダックワーズの作り方

左図は絞り袋にダックワーズの種を入れて絞り焼いたものです。

配合(40個分):

粉砂糖 170g
アーモンド粉 270g
薄力粉  35g
この3つをよく篩にかけ混ぜておきます。ーA

卵白  400g
グラニュー糖  133g
乾燥卵白  5g

粉砂糖(ふりかけ用) 適当


サンドクリームバタークリーム

アーモンドのプラリネペースト バタークリームの4分の1

両方を混ぜ合わせる。
プラリネがない場合、ラムレーズンや、オレンジピューレ等を使ったクリームを代用にします。

作り方:
① 乾燥卵白とグラニュー糖をよく混ぜます。

卵白400gに①を入れ、しっかり泡立てます。

立ち上がった卵白の中にAを入れ、散らした(20回ほど、さらさらっと)後

50回ほど混ぜます。

テンパンにテフロンシートを敷き、絞った後、粉砂糖を2度振りかけます。

2度目は5分以上、間をおき、掛けます。さらに5分以上置き180~190度のオーブンで
焼成します。
冷めたら、好みのクリームを挟みます。

ダックワーズを作り置きする場合は小袋に入れ、冷凍保存が有効です。

解凍するときは冷蔵庫に30分ほど入れます。


ダックワーズショコラ(ダックワーズの生地のココア版)

材料:粉糖  170g
アーモンド粉  250g
ココア  35g
薄力粉  15g
卵白   400g
グラニュー糖  133g
乾燥卵白   5g

作り方は同じです。混ぜ方が20回ほど粉を散らした後、35回です。

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