道具や器具はシェフにとって欠かせない相棒です。
道具屋さんに足を運ぶと、いろんな道具や器具類が目に留まり、あれもこれもほしくなります。
でもそれらを購入するのはよく考えてからにしましょう。
ここでは私の経験から最初に本当に必要なものを順番に書いています。
洋菓子屋さんとパン屋さんは、ほぼ同じといってもいいので
使う器具や道具も同じものがほとんどです。
１，ホイッパー
中サイズがいいでしょう。
２，ステンボール（２４cmくらいのもの）と、アルミ製ボール（２０cmくらい）
３，包丁
牛刀、プチナイフ、パン切包丁（ケーキスポンジもスライスできます）
牛刀やプチナイフは鋼でできたもの、パン切包丁はステンレスがお勧めです。
４，パレットナイフ
中サイズ
５，天板（８取り、or６取り）
６，温度計（デジタル温度計）
７，量り
８，麺棒
９，ゴムベラとカード
１０，ラップカッターとラップ
家庭用の箱に入った細いラップは使い勝手が悪いので左図のようなものが必要です。
あらゆることに使います。
１１，粉ふるいと裏ごし器
ちなみに、粉用は２４メッシュ、
裏ごし用は３０メッシュです。
右のステンレス製のものは網が取り外しできます。
１２，消毒用アルコールとピューラックス
１３，まな板（合成樹脂のもの）
１４，軍手
オーブンから出すのに使います。
2枚重ねで使います。しっかり持てて安全です。
１５，ペーパータオル
衛生面で欠かすことができません。台布巾は掃除用です。
１６，刷毛
塗り玉や艶出し、シロップを打つなど用途別に数本必要です。
ここまでが必須です。