スイートポテトの作り方
おいしいスイートポテトの作り方です。
材料：サツマイモ 120gｘ4本
バター 25g サツマイモの中身が410gしか取れなければ 21g
砂糖 50g ” 45g
卵黄 1個 ” 1個
生クリーム ２５ｃｃ ２２ｃｃ
ブランデー ３０ｃｃ ２８ｃｃ
作り方：
サツマイモを洗って、皮付きのまま 200度のオーブンに入れる。30～40分
焼けたら中身を取り出し、皮は取っておき、芋を裏ごしします。
バター は柔らかくして置きます。
全部を混ぜたら、取っておいた芋の皮を好きな形に切り分け、その上に、できた芋をパレットで盛り付けて出来上がりです。
卵を塗って、高温（2０0度以上）で焼きます。（12～3分）
※中身を取り出すときに、芋を半分に切り、形を崩さないように取り出し、再利用すれば大きい半分のスイートポテトになります。
卵を塗らずにそのまま焼くのがオーソドックスなスイートポテトです。
コーヒーフィナンシェの作り方
材料（30個分）：
バター 236g
全卵（正味）234g
粉砂糖 210g
薄力粉 105g
アーモンド粉 130g
コーヒーリキュール 21g
インスタントコーヒー ８.４g
＊作り方：
バターを湯煎しておきます。
１，卵をときほぐし粉糖を入れよくかき混ぜ溶かします。次に薄力粉を入れよく練りまぜます。次にアーモンド粉を入れ混ぜ、リキュールで説いたコーヒーを入れます。
最後に溶かしバターを入れて混ぜ合わせます。
冷蔵庫に入れ３０分寝かします。
型に絞って１８０度１７分くらい焼いて出来上がりです。
※型には、はがれやすいように油を塗っておきます。
アマンデーヌの作り方
材料：
クレーム・ド・アマンド
パート・フォンセ
スライスアーモンド
ドレンチェリー
タルトレットの型にフォンセを敷き、アプリコットジャムを少し塗っておきます。
クレーム・ド・アマンドを盛って均します。
その上にスライスアーモンドを並べ、チェリーを飾ってから１８０度のオーブンで１９分くらい焼きます。
フルーツケーキの作り方
＊漬け込みフルーツの作り方
材料：
レーズン ２キロ
リンゴ（煮たもの）刻み １キロ
パイン（缶詰）刻み スライス２０枚
オレンジ（煮たもの）スライス ８００g
ブランデー（VSO） ６００g
※ 全部をいっしょにしてポリバケツに入れ、かき混ぜます。
１週間は毎日１回かき混ぜ、常温（涼しいところ）で保管します。
１週間したら冷蔵庫に移します。そのあと使用できます。
＊フルーツケーキの作り方４本分（１本４６０g）
材料：
発酵バター ３２４g （２０度にしておく）
グラニュー糖 ３０６g
全卵 ２７０g （２０度にしておく）
薄力粉 ３２４g
ベーキングパウダー ６g
ドレンチェリー ６個
くるみ １０８g
バターと砂糖を白くなるまでホイップします。
卵を分けて入れ、さらにホイップします。
B.Pと粉をよくふるい、入れて混ぜます。
※ 粉を入れた後、充分にかき混ぜます。
そのあとで
漬け込みフルーツ（よく絞る） ６００g
ドレンチェリー ６個（半分に切る）
くるみのみじん切り を入れて出来上がり
型に入れ１８０度のオーブンで４５分～５０分焼成
オーブンから出した後、周りに ブランデー入りシロップを刷毛で湿らせます。
塗り終わったら１本ずつラップでくるみ冷蔵庫で一晩寝かせます。
