いろいろな焼き菓子の作り方

スイートポテトの作り方

おいしいスイートポテトの作り方です。

材料サツマイモ 120gx4本

バター 25g  サツマイモの中身が410gしか取れなければ 21g
砂糖  50g  ”                    45g
卵黄  1個  ”                    1個
生クリーム  25cc                22cc
ブランデー  30cc                28cc

作り方

サツマイモを洗って、皮付きのまま 200度のオーブンに入れる。30~40分

焼けたら中身を取り出し、皮は取っておき、芋を裏ごしします。

バター は柔らかくして置きます。

全部を混ぜたら、取っておいた芋の皮を好きな形に切り分け、その上に、できた芋をパレットで盛り付けて出来上がりです。

卵を塗って、高温(200度以上)で焼きます。(12~3分)

中身を取り出すときに、芋を半分に切り、形を崩さないように取り出し、再利用すれば大きい半分のスイートポテトになります。
卵を塗らずにそのまま焼くのがオーソドックスなスイートポテトです。


コーヒーフィナンシェの作り方

材料(30個分):
バター 236g
全卵(正味)234g
粉砂糖  210g
薄力粉  105g
アーモンド粉  130g
コーヒーリキュール  21g
インスタントコーヒー  8.4g

*作り方

バターを湯煎しておきます。
1,卵をときほぐし粉糖を入れよくかき混ぜ溶かします。次に薄力粉を入れよく練りまぜます。次にアーモンド粉を入れ混ぜ、リキュールで説いたコーヒーを入れます。
最後に溶かしバターを入れて混ぜ合わせます。
冷蔵庫に入れ30分寝かします。

型に絞って180度17分くらい焼いて出来上がりです。
※型には、はがれやすいように油を塗っておきます。

アマンデーヌの作り方

材料:

クレーム・ド・アマンド
パート・フォンセ
スライスアーモンド
ドレンチェリー

タルトレットの型にフォンセを敷き、アプリコットジャムを少し塗っておきます。
クレーム・ド・アマンドを盛って均します。
その上にスライスアーモンドを並べ、チェリーを飾ってから180度のオーブンで19分くらい焼きます。


フルーツケーキの作り方

*漬け込みフルーツの作り方
 材料:
レーズン  2キロ
リンゴ(煮たもの)刻み  1キロ
パイン(缶詰)刻み    スライス20枚
オレンジ(煮たもの)スライス  800g
ブランデー(VSO)   600g
 全部をいっしょにしてポリバケツに入れ、かき混ぜます。
1週間は毎日1回かき混ぜ、常温(涼しいところ)で保管します。

1週間したら冷蔵庫に移します。そのあと使用できます。

*フルーツケーキの作り方4本分(1本460g)
材料:

発酵バター  324g (20度にしておく)
グラニュー糖  306g
全卵   270g  (20度にしておく)
薄力粉  324g
ベーキングパウダー  6g
ドレンチェリー  6個
くるみ  108g

バターと砂糖を白くなるまでホイップします。
卵を分けて入れ、さらにホイップします。

B.Pと粉をよくふるい、入れて混ぜます。

※ 粉を入れた後、充分にかき混ぜます。

そのあとで
漬け込みフルーツ(よく絞る) 600g
ドレンチェリー  6個(半分に切る)
くるみのみじん切り を入れて出来上がり

型に入れ180度のオーブンで45分~50分焼成

オーブンから出した後、周りに ブランデー入りシロップを刷毛で湿らせます。

塗り終わったら1本ずつラップでくるみ冷蔵庫で一晩寝かせます。

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