ケーキやパンのトラブルシューティング

バターと卵が分離してしまう

バターと卵が分離してしまう フルーツケーキやパウンドケーキなどを作る時にはバターと砂糖を混ぜそこに全卵を注ぎ入れながら拡販します。 その作業工程で卵を入れ終わらないうちに途中から卵の水分とバターが分離を始め、それ以上混ざらなくな...
その他

ご家庭で簡単に作れて本当においしいサブレの作り方

家庭でできる本当においしいサブレの作り方。 *配合 バター:100g  上白糖:100g  全卵:1個(mサイズ)  薄力粉:140g アーモンド粉:60g  B.P:2,4g戻せば *作業 最初にバタ...
おいしいゼリーの作り方

気になるコーヒーゼリーのカロリーは?

気になるコーヒーゼリーのカロリーは? 暑い毎日、重宝されるのがコーヒーゼリーです。 男女を問わずコーヒーの愛飲者は年々増えています。 そのコーヒーを冷たい食べ物にしたのがコーヒーゼリーです。 食べ心地はつるっとして、...
製菓製パン材料

ケーキとパンによるアレルギー

ケーキとパンによるアレルギー ケーキやパンを食べたら蕁麻疹が出てきた。 というお話はよく耳にします。たまに電話で「卵を使わないケーキが欲しい」「小麦粉を」使わないパンはないか?」など相談されることがあります。 ケーキや...
製菓製パン材料

ケーキやパンの材料とコレステロールについて

ケーキやパンの材料とコレステロールについて 善玉コレステロールと悪玉コレステロール ケーキやパンに使われている材料が体に良くないという印象を持たれている方が多くいらっしゃるように思います。 では何がどうよくないので...
その他

食品の保存の話

◇食品の保存の話 昔は田舎にも魚屋さんや八百屋さんといった小売り店が町のあちこちにありました。 夕方に夕食のおかずや翌日のお弁当のおかずを購入すればよく、大掛かりな買い出しなどは必要ありませんでした。 ところが後継者不足などからお...
おいしいゼリーの作り方

実用的でおいしいゼリーの作り方

実用的でおいしいゼリーの作り方 これから暑い季節になり、おやつとして便利なのがゼリーです。 ゼリーを作るのに必要なのが凝固剤です。 一般に知られていますのがペクチンやゼラチンです。 他にもメーカーによっていろいろと紹介されて...
クリームの作り方

実用的でおいしいガナッシュの作り方

実用的でおいしいガナッシュの作り方 ガナッシュはとてもおいしいクリームです。 沢山の用途があり、目的によって配合も材料も違います。 作り方はシンプルですが大事なことは生クリームなどの液体とチョコレートを乳化させることです。これ...
おいしいプリンの作り方

おいしいかぼちゃプリンの作り方

◇おいしいかぼちゃプリンの作り方 *材料 裏ごしかぼちゃ250g 牛乳  115g 生クリーム (乳脂肪47%)  115g 砂糖  92g 鶏卵(S) 卵黄2個 全卵 2個 *作り方 かぼちゃを蒸かして裏ごしを...
クリームの作り方

しつこくない、おいしいカスタードクリームの作り方

しつこくない、おいしいカスタードクリームの作り方 *材料 牛乳 200cc グラニュー糖  44g 薄力粉  16g 卵黄  2個 バニラ  少々 *作り方 ステンのボールに砂糖と粉を入れよく混ぜます。 そ...
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